Bánh lọc Huế

Bánh bột lọc: Làm theo 2 kiểu, lọc gói và lọc trần. Nguyên liệu làm bánh bột lọc là từ sắn tươi được xay nhuyễn, lắng bột rồi đem phơi khô. - Bánh lọc trần: Từ bột sắn được nhào với nước, rồi nặn bột thành hình tròn và mỏng. Bỏ nhân vào, ép lại thành hình bán nguyệt nhỏ. Nhân bánh thường là tôm và thịt mỡ kho rim với nước mắm, muối tiêu, hành, đường, ớt. Sau đó, bỏ vào nước sôi luộc khoảng 15 - 20 phút. Vớt bánh ra, rước qua nước lạnh/ nước sôi để nguội, xóc bánh với dầu (đã được phi hành lá). Rồi bỏ bánh ra tô, rải tóp mỡ, ngò và hành lá, hành phi và ớt trái đã được xắt lát.
- Bánh lọc gói, thay vì nhồi bột thì người nội trợ thường giáo bột. Nhân bánh cũng làm như trên nhưng tôm to hơn. Lá gói có thể là lá chuối sứ, lá dong hoặc lá kè (lá gói bánh chưng) nhưng ngon nhất vẫn là gói bằng lá dong (thơm lắm). Sau đó cho bánh vào xửng hấp.

Bánh lọc gói khác bánh lọc trần ở chỗ người ăn không thấy ngay được nhân tôm thịt hấp dẫn ở bên trong. Tuy nhiên cái thú được bóc lá, được đụng tay vào chiếc bánh thường tạo cho thực khách cảm giác ăn thú vị hơn.
Cả hai loại bánh được ăn chung với 1 nước chấm. Nước chấm ở đây được nấu bằng cách: đầu tôm (được cắt bỏ khi làm nhân bánh) nấu lọc lấy nước (do đó vị ngọt thật hơn), pha thêm nước mắm ruốc và 1 ít vị tinh/ đường, 1 ít ớt trái được xắt lát (thường được gọi nhanh là nước mắm mặn).

An zo mac' nghen thi' mo` lun

ko ăn đc thì đừng có độc địa ná